家常美味：醋溜白菜的做法与技巧

"醋溜白菜"是一道中国传统家常菜，以白菜、醋为主材，口味偏酸甜，下面是一个基础的做法：

食材：白菜 1颗、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、干辣椒 4个、花椒 10粒

调料：盐 适量、白糖 2瓷勺（可以根据个人口味增减）、醋 3-4瓷勺、生抽 1瓷勺、鸡精/味精 适量（可选）、水淀粉 勾芡用

做法：

1. 大白菜洗净切好（一般撕成大片或切成5-6厘米左右宽的段），沥干水分。葱切成段，姜切丝、蒜切片。干辣椒准备好。

2. 热锅凉油，油热后先下花椒炸香后捞出，再下干辣椒炸香，接着放入葱姜蒜炒出香味。

3. 当香味出来后，放入白菜翻炒，期间可适当加一点水，防止炒糊，炒至白菜变软出水。

4. 加入适量盐、白糖和醋调味，快速翻炒均匀后继续炒至白菜彻底熟透。如果白菜稍微干了的话，可以稍微加点水来解决。

5. 加入生抽和鸡精或者味精调味（如果不加鸡精或味精，可以适当在多加点白糖），再用水淀粉勾薄芡使其略微增加浓稠感，翻炒均匀后出锅即可。

注意：根据个人口味适量增减佐料的量，以满足自身口味需求。此外，"醋溜"这种做法强调的是醋的酸味与糖的中和作用，所以酸和甜的比例要明确且搭配得当，通常白醋给人的酸味较为浓烈，可以尝试使用。

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